JAKARTA (Surya24.com)- Soto Sulung khas Surabaya memiliki ciri khas kuah bening, dan bagian isi berupa jeroan seperti usus, paru, dan babat. Soto sulung sendiri diberi nama dari jalan raya, di mana kedai soto pertama kali dibuat.

Soto sulung, tulis kompas.com, diberi bumbu halus yaitu bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, merica, dan garam.

Resep soto sulung khas Surabaya

Bahan:

150 gram babat, cuci bersih

200 gram usus, cuci bersih

150 gram paru, cuci bersih

250 garam daging has dalam

2 liter air, untuk merebus

3 sdm minyak goreng, untuk menumis

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 ruas kunyit

3 ruas jahe

1 sdt merica butiran. Garam secukupnya

Pelengkap:

2 batang daun bawang, iris halus

1 batang daun seledri, iris halus

Bawang goreng secukupnya Sambal rawit

Cara membuat soto sulung khas Surabaya:

1. Rebus masing-masing jeroan hingga empuk, buang airnya, tiriskan. Potong jeroan, sisihkan. 2. Rebus daging dalam panci terpisah hingga empuk. Angkat. potong dadu. Masukkan potongan jeroan dan daging ke dalam kuah rebusan daging.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum serta matang. Masukkan ke dalam rebusan daging, aduk dan masak kembali dengan api kecil sampai mendidih dan bumbu meresap. Angkat. 4. Tempatkan soto dalam mangkuk, taburi daun bawang, daun seledri, dan bawang goreng. Sajikan panas bersama sambal rawit.***